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                             高郵雙黃蛋的鴨蛋文化
                        
      
                        
                        
                        
      高郵人不僅培養了高郵鴨和高郵雙黃蛋這一世間精品，并且發明了豐富的
鴨文明，每年還舉行雙黃鴨蛋節。五十年代，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都，得到毛主席、周恩來總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的手刺。"未識高郵人，先知高郵蛋"。
高郵鴨和高郵雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和奉送親朋的名優土特產。
      
                        
                    
      
                
      
                

                
                
      
                    
                        	 高郵雙黃蛋的鴨蛋文化
	                    
                
      
                
            
      
                                    
      

                
                
      
                    
                    
      
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                             揚州風鵝
                        
      
                        
                        
                        
      　　風鵝是揚州地方特產已有一百多年的歷史。揚州風鵝相當著名，有風香鵝稱呼，簡稱風鵝。風味獨特，已入選《中國名菜大典．江蘇篇》58種名肴之一，是淮揚菜系代表菜之一。


　　鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。產品風味獨特，開袋即食，深受消費者喜愛。風鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、味道鮮美、口感香嫩、回味悠長的特點，是一種風味和營養俱佳的美食。揚州風鵝腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰后取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而制成的一種特殊腌臘鵝制品?！　?/article>
                        
                    
      
                
      
                

                
                
      
                    
                        	 揚州風鵝
	                    
                
      
                
            
      
                                    
      

                
                
      
                    
                    
      
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                             香菜拌皮蛋，會吃的人，根本停不下來！
                        
      
                        
                        
                        
      主料

皮蛋 (兩個)、香菜 (15克)。

做法

1、皮蛋洗凈剝皮后每蛋切成8瓣。

2、香菜洗凈切長段，蒜去皮剁成蒜茸。

3、取一小碗，放入鹽、醬油、油辣子、醋、味精調成味汁。

4、取一盤子，盤底鋪上香菜，把皮蛋碼在香菜上面。

5、把蒜茸撒在皮蛋上。

6、把調好的味汁澆在上面即可食用。

      
                        
                    
      
                
      
                

                
                
      
                    
                        	 香菜拌皮蛋，會吃的人，根本停不下來！
	                    
                
      
                
            
      
                                    
      

                
                
      
                    
                    
      
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                             咸鴨蛋是特色菜肴，在中國的歷史悠久，深受老百姓喜愛
                        
      
                        
                        
                        
      咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:"腌蛋以高郵為佳。"
怎么切咸鴨蛋不破？1、怎么切咸鴨蛋不破絲線法絲線法是簡單實用的切咸鴨蛋方法了,只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的咸鴨蛋上下向用力,就可以把咸鴨蛋完美的切開了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。切蛋器法切蛋器是專門用來切割蛋的小工具,可以說它是絲線法的升級版,把剝好的咸鴨蛋放在調整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。熱水法先把刀放在熱水里燙一下,用溫熱的刀來切咸鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以后可以再燙一下再切。蘸醋法先用刀蘸上一些食醋,然后再用來切咸鴨蛋就不會粘刀了,感覺快要粘的時候,就再蘸一些食醋繼續切。2、咸鴨蛋營養成分鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。腌制鴨蛋不僅營養豐富,而且味道鮮美。3、咸鴨蛋腌制方法黃沙腌蛋法備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。白酒浸制法按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。面糊腌制法取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
咸鴨蛋菜譜：1、肉餅蒸咸蛋黃原料:豬肉末、咸蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性,最后加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁,中間加入咸蛋黃,冷水上鍋蒸熟后熄火(約十分鐘);撒上蔥花后上桌。2、咸蛋黃豆腐原料:凈咸蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、姜末、蔥花、高湯、水淀粉、鹽、油做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝干水分;將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在淀粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻后成水淀粉糊;起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準備好的豆腐塊一起煮下,最后調入少許水淀粉,撒上蔥花即可起鍋。
咸鴨蛋的食用禁忌：1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。2、孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發育,所以孕婦忌食。3、咸鴨蛋還是少吃為好,因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構成威脅。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有"腌蛋"一條:腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多， 高文端公喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

      
                        
                    
      
                
      
                

                
                
      
                    
                        	 咸鴨蛋是特色菜肴，在中國的歷史悠久，深受老百姓喜愛
	                    
                
      
                
            
      
                                    
      

                
                
      
                    
                    
      
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                             抽檢6類速凍食品質量合格率100%
                        
      
                        
                        
                        
      抽檢6類速凍食品
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　　質量合格率100%
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　　本報訊（記者 宋建巧 通訊員 馬闊豐）元宵節將至，為保障消費者吃上安全可靠的湯圓，省質監局近日組織了對速凍湯圓、水餃等6種速凍類食品的專項監督抽查，檢驗結果昨日發布。經檢驗，此次產品實物質量合格率達100%，速凍產品質量總體安全可靠。
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　　據悉，本次共抽檢了鄭州、開封、新鄉、安陽、鶴壁、焦作、濮陽、商丘、漯河、許昌、周口、南陽、駐馬店13個地市53家企業的171批次產品。依據相關標準，重點對酸價、過氧化值、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、檸檬黃、菌落總數等涉及人體健康的質量安全指標及標簽進行了檢驗。經檢驗，產品實物質量合格率為100%，3家7批次產品標簽標注不規范，省質監局已責令相關省轄市局按照國家相關法規，對涉及企業進行整改。目前，3家企業已經全部整改到位。

      
                        
                    
      
                
      
                

                
                
      
                    
                        	 抽檢6類速凍食品質量合格率100%
	                    
                
      
                
            
      
                        
        
      
        
        
        
      
                
					
					
      
				
      
	                	
      
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                  底部logo           
                              
       
      公司主要生產咸鴨蛋、雙黃蛋、鹽水鵝、風鵝、風雞、醬香鴨等
      


       
      

       


      


      


         
               
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